Mirabellenkuchen ist im Sommer sehr beliebt. Kann ich auch total verstehen, denn die kleinen Früchtchen haben dann Saison, sind super lecker und stecken voller Vitamine! Wie du vielleicht aufgrund des letzten Rezepts (Mirabellen Marmelade) ahnen kannst, bin ich ein totaler Mirabellen-Fan. Da ich so gerne backe, bleibt mir nichts anderes übrig als diesen traumhaften Mirabellenkuchen mit dir zu teilen – und der ist natürlich vegan!

Hefeteig ist eigentlich total einfach zu veganisieren. Es gestaltet sich nur etwas schwierig für mich, die Margarine wegzulassen. Natürlich reduziere ich sie, aber ganz darauf zu verzichten … klappt nicht so gut. Vielleicht hast du ja noch einen guten Tipp?

Zutaten für 1 Blech Mirabellenkuchen (45 x 39 cm):

• 1,5 kg Mirabellen
• 500g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 Packung Trockenhefe
• 60 g Xylit
• 60 g Rohrohrzucker
• 50 g Margarine (z.B. Alsan)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Rohrohrzucker

Zubereitung des Mirabellenkuchen:

1. Dinkelmehl, Xylit, Rohrohrzucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen.
2. Margarine schmelzen lassen (ich habe sie 40 Sekunden in die Mikrowelle gestellt – alternativ auch im Topf).
3. Nun die geschmolzene Margarine zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und entweder mit einer Küchenmaschine, einem Handrührgerät oder den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, ggf. etwas Mehl hinzugeben. Schüssel mit etwas Mehl bestreuen, einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 50 °C) 1 Stunde gehen lassen.
4. Währenddessen Mirabellen waschen, halbieren, Stein entfernen und pro Hälfte jeweils einen kleinen Schnitt in der Mitte machen. Tipp: Nehmt euch hier am besten etwas Hilfe! Selbst mit meinem Papa habe ich insgesamt 30 Minuten gebraucht.
5. Wenn der Teig gezogen ist ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig zu einem Boden formen – er sollte ca. 1 cm dick sein. Dabei die Ränder etwas dicker lassen.
6. Mirabellen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, etwas Zucker darüber streuen und für 35 Minuten bei 190 °C Umluft backen. Danach abkühlen lassen und genießen.

Das Rezept kannst du natürlich auch mit Zwetschgen, Pflaumen, Aprikosen o.ä. nachmachen. Allerdings finde ich zumindest Mirabellen am besten.

Alles Liebe und bis bald,
eure Laura

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