Wenn es einen Kuchen gibt, den bisher jeder lecker fand, dann dieser: veganer Nusskuchen. Dazu braucht es nur eine gute Portion Nüsse, Zartbitter-Schokolade und Liebe.
Manch einer behauptet ja, vegan zu backen sei schwierig. So mühsam. Und mit so viel Chemie. Und an das Original komme es ja eh nicht ran. Wir sagen: Stimmt überhaupt nicht! Nusskuchen vegan? Kein Problem.
Um einfach vegan zu backen braucht man nicht viel. Auch Öl oder Butter muss nicht immer ran – und Eier sowieso nicht.
Ich nutze gerne Apfelmark als Ei-Ersatz. Auch Chiasamen oder Leinsamen eignen sich als Ei-Alternative. Bei Chia- und Leinsamen solltest du z.B. für 1 Ei 1 EL Chia-/Leinsamen und dazu 2 EL Wasser verwenden. Das Ganze einfach eine halbe Stunde stehen/quellen lassen und fertig ist das Ei, das keins ist, sich aber beim Backen ähnlich verhält.
Dieser vegane Nusskuchen braucht kein Öl und keine Butter. Die Nüsse reichen für einen vollmundigen Geschmack, daher verzichte ich auf zusätzliches Fett.
Zutaten für 1 Kastenform
- 250 g Dinkelmehl, Type 630
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g gehackte Haselnüsse
- 120 g Rohrzucker oder Xylit
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 50 g Apfelmark
- 250 ml Sojadrink
Glasur:
- 100 g Zartbitter Schokolade
- 25 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung: Veganer Nusskuchen
- Mehl, gemahlene uns gehackte Haselnüsse, Xylit, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben und verrühren.
- Apfelmark und Sojadrink in einer seperaten Schüssel vermengen. Danach mit den trockenen Zutaten mithilfe eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten (abgesehen von den gehackten Haselnüssen natürlich).
- Den Teig in die Kastenform füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten im mittleren Einschub backen. Stäbchenprobe machen!
- Nach der Backzeit den Kuchen etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Glasur über dem Kuchen verteilen, Haselnüsse drüber und abkühlen lassen, sodass die Schokolade hart wird.
Das war’s schon 🙂
Veganer Nusskuchen lässt sich ohne Probleme 3 bis 4 Tage essen. Am besten in einer Kuchen Transportbox aufbewahren, sodass er nicht austrocknet.
Glaub mir, wenn du diesen Kuchen auf eine Feier oder was auch immer mitnimmst und keinem erzählt, dass er vegan ist. Das merkt niemand!
Kleine Warenkunde: Xylit
Vielleicht fragst du dich bei dem Rezept: Was ist Xylit überhaupt? Xylit, auch Birkenzucker genannt, ist ein natürlicher Zuckeralkohol. Ein paar Vorteile von Xylit sind:
- sanft zum Blutzuckerspiegel
- verursacht keine Karies
- Zucker lässt sich 1:1 durch Xylit ersetzen
Aber Vorsicht: Bei übermäßigem Verzehr Xylit Durchfall und Blähungen verursachen.
Ich hoffe, der vegane Nusskuchen schmeckt dir und deinen Liebsten. Viel Spaß beim Backen!
Bis bald,
Laura
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Danke!! Der Nusskuchen is echt ultrageil!!! Nicht-Veganer approved und sogar Anti-Nusskuchen Liebhaber haben gesagt sie hatten nie einen besseren 🙂
Danke Laura!
Perfekt! Danke dir für das Feedback 🙂
Super duper lecker. Ich mach den Kuchen gerade zum zweiten Mal und freu mich schon richtig auf das erste Stück
Wie schöööön, vielen Dank für deinen Kommentar! Hat’s wieder geschmeckt? 🙂
Einfach der beste Nusskuchen den ich kenne. JEDESMAL wenn ich diesen Kuchen zu einer Party mitbringe, ernte ich totale Begeisterung und muss das Rezept rausrücken. Und dabei ist er noch so einfach! Vielen Dank dafür!!
PS: Mein persönlicher Trick: Ich gebe direkt in die geschmolzene Zartbitter-Schoki schon ein paar gehackte Nüsse und streiche diese Masse dann auf den Kuchen. Das wird dann eine tolle, knackige Kruste 🙂
Hallo liebe Sophie,
vielen vielen Dank für dein Lob 🙂 Freut mich riesig, dass dir und deinen Freunden der Kuchen so gut schmeckt.
Der Trick ist klasse! Muss ich nächstes Mal unbedingt probieren, danke für den Tipp.
Liebe Grüße
Laura
Tolles Rezept! Funktioniert das auch mit glutenfreier Mehl?
LG Amelie
Hallo Amelie,
hab gerade Laura gefragt. Die sagt, es geht auf jeden Fall und am besten mit Buchweizenmehl.
Liebe Grüße
Jan
Bei so viel Begeisterung möchte ich den Kuchen gerne am Mittwoch in die Arbeit für meinen Geburtstag mitbringen.
Wie viel Zucker nehme ich denn ca. statt Xylit?
Danke schonmal für eure Antwort!
Liebe Grüße Nadi
Liebe Nadi,
cool, dass du den Kuchen deinen Arbeitskollegen mitbringst 🙂 Du kannst die gleiche Menge Zucker verwenden, das Verhältnis ist 1:1.
Viele Grüße
Laura
Vielen Dank für das ganz tolle Rezept. Ich habe den Kuchen ausprobiert und er war so lecker. Die ganze Familie war total begeistert davon. Den wird es ganz sicher schon bald wieder bei uns geben.
Liebe Natalie,
es freut mich sehr zu hören, dass dir und deiner Familie der Nusskuchen schmeckt 🙂
Guten Appetit weiterhin!
Laura