Ist Saftfasten ungesund? Was bringen Saftkuren wirklich?

Saftfasten wird als “Entgiftung” des Körpers angepriesen. Er soll dadurch “gereinigt” werden. Außerdem sollen Saftkuren das Mittel zum Abnehmen sein. So die Versprechen vieler Hersteller. Doch was bringt Saftfasten wirklich? Ist es gesund oder ungesund?

Was ist Saftfasten?

Beim Saftfasten wird über eine bestimmte Periode ausschließlich Saft aus Obst und Gemüse getrunken. Dieser wird entweder selbst gepresst oder fertig abgefüllt in Flaschen gekauft. Entscheidet man sich für die vorgefertigten Säfte, kostet eine Tagesration gerne mal 40 Euro.

Saftkuren als Vitaminbooster?

Für die “Vitaminbomben” werden meist mehrere Kilo Obst und Gemüse verwendet, wovon der Saft extrahiert wird. Sie werden “kalt gepresst” und “nie erhitzt”. Dadurch sollen wertvolle Nährstoffe erhalten bleiben. Soweit so gut. Aufgrund dessen, dass sie nicht erhitzt (pasteurisiert) werden, bleiben tatsächlich mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten, dennoch gehen einige davon verloren.

Durch das Entfernen der Schale werden Nährstoffe, die um die größere Zellstruktur sitzen, ebenfalls entfernt. Genauso der pflanzliche Ballaststoffe Cellulose, der für eine gut funktionierende Verdauung essenziell ist. Ohne Ballaststoffe kann es zu Verstopfungen (Obstipation), Durchfällen (Diarrhö) oder schwerwiegenderen Darmerkrankungen führen. Und das will niemand!

Saftfasten als Heilmittel

Wenn viele Nährstoffe verloren gehen, warum fühlen sich viele während dem Saftfasten so gut? Das liegt an dem Energiedefizit, das durch die geringe Aufnahme entsteht. Es entsteht kurzzeitig ein Gefühl der Leichtigkeit, was jedoch nicht an dem Saft selbst liegt.

Ist die Ernährung vor der Kur eher einseitig und wenig nährstoffreich gewesen, z. B. viel Fast-Food, Weißmehlprodukte, wenig Obst und Gemüse, freut sich der Körper natürlich über die ganzen Vitamine und Mineralstoffe, die er bekommt. Dadurch schüttet er Endorphine aus, also Glückshormone, die für das gute Gefühl sorgen.

Triglyceride: Von 240 auf 110

Eine zeitlang habe ich täglich Smoothies und Säfte (meist aus Obst) getrunken. Als ich zur Blutkontrolle ging, wurde ein Triglyceridwert von 240 mg/dl (!!!) festgestellt. Der maximale Richtwert liegt je nach Empfehlung bei etwa 150-170 mg/dl; das war eindeutig zu hoch!

Damals hatte ich noch wenig Ahnung über Ernährung und war zunächst verwirrt und überfordert. Der Arzt konnte mir nicht helfen (Klassiker), weshalb ich mich selbst auf die Suche nach der Antwort machte. Das schon damalige Interesse an Ernährung, bevor ich das Ökotrophologiestudium begann, hat mich zur vermeintlichen Lösung des Problems gebracht.

Angeblich können viele Säfte und Smoothies ein Grund für den hohen Triglyceridspiegel sein. Deshalb habe ich den Konsum drastisch reduziert. Und siehe da: Rund 8 Monate später lag der Wert nur noch bei 110 mg/dl! Abgesehen von dieser Maßnahme, habe ich nichts verändert. Dadurch konnte ich schlussfolgern, dass der hohe Konsum der Grund war.

Das Problem mit der Fruktose

Und tatsächlich fand ich bei meiner weiteren Recherche heraus, dass mehrere Studien diesen Verdacht bestätigen.

Durch die hohe Konzentration an isolierter Fruktose, steigt der Triglycerid- und LDL-Cholesterin-Wert. Triglyceride sind Nahrungsfette, die über den Darm aufgenommen werden und dem Körper als Energiereserve dienen. Bis zum Gebrauch werden sie im Fettgewebe zwischengespeichert. Im Blutbild werden sie auch als “Blutfette” oder “freies Fett im Blut” bezeichnet.

Zusammen mit dem LDL-Cholesterin sind sie die “Bösewichte”, die dem Körper auf Dauer schaden können. Im Vergleich zum HDL-Cholesterin (“Hab Dich Lieb”) beeinflusst das LDL-Cholesterin den Gesamtcholesterinspiegel negativ. Der Gesamtwert ist also wenig aussagekräftig, wenn das Verhältnis der von LDL und HDL nicht berücksichtigt wird.

Fazit

Meiner Meinung nach sind Saftkuren wenig sinnvoll. Möchte man abnehmen, empfiehlt sich eher eine generelle Ernährungsumstellung. Oft reicht es, die Zufuhr von nährstoffreichen Lebensmitteln (Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Co) zu erhöhen und “leere” Kalorien (in Form von nährstoffarmen Lebensmitteln, z. B. Weißmehlprodukte, Softdrinks, Fast-Food) zu vermeiden.

Mal abgesehen von den absurd hohen Preisen von käuflichen Saftkuren, ist der bedeutendste negative Punkt jedoch die Steigerung der Blutfette. Denn das kann auf Dauer zu schwerwiegenden Folgen wie Herzkreislauferkrankungen führen.

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deine Laura