Stell dir folgende Situation vor: Es ist Wochenende, du kannst ausschlafen und hast morgens endlich mal ein bisschen mehr Zeit. Und da einige den Sonntag mit Pancakes verbinden, habe ich ein super leckeres Rezept für vegane Protein Pancakes. Passend zum Sommer mit Aprikosen als Topping, wobei du da nach Belieben variieren kannst.

Ich habe wirklich lange nach dem »perfekten« Rezept für vegane Pancakes gesucht. Ich bin ein Mensch, der gerne experimentiert. Gerade beim Backen oder Kochen probiere ich gerne neue Sachen aus oder kreiere meine eigenen Rezepte. Das ist u.a. auch der Grund, warum ich ein Rezeptbuch geschrieben habe 😉 Um die perfekten Pancakes zu bekommen, habe ich genauso experimentiert. Und siehe da: Ich habe das Rezept perfektioniert!

Viel Spaß mit dem Rezept:

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Vegane Protein Pancakes mit Aprikose

Diese Pancakes liefern eine Extra-Portion Protein und sorgen in Kombination mit Chiasamen und den Ballaststoffen aus dem Mehl für eine langanhaltende Sättigung.

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 35 Minuten

Portionen 20 Pancakes

Autor Laura Merten

Zutaten

• 120 g Buchweizenmehl
• 4 Aprikosen
• 30 g Proteinpulver Vanille (passt am besten)
• 200 g Sojajoghurt, Natur
• 50 ml Pflanzendrink nach Wahl
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 3 EL Kokosblütenzucker oder Xylit
• 3 TL Chiasamen
• 1 Packung Backpulver
• Prise Salz
• vegane Schokocreme nach Belieben

Anleitungen

1. Mehl, Proteinpulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

2. In einer kleinen Schüssel Sojajoghurt mit Pflanzendrink, Mineralwasser und den eingeweichten Chiasamen mischen.

3. Zutaten aus Schritt 2 zu denen aus Schritt 1 geben und mit einem Schneebesen oder Rührgerät glatt rühren (der Teig sollte etwas dickflüssiger sein).

4. Eine große, beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl auf höchster Stufe erhitzen, danach auf niedrige-mittlere Stufe stellen und je 2 EL pro Pancake in die Pfanne geben.

5. Die Pancakes pro Seite ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun sind. Ein Zeichen dafür können auch z.B. die Bläschen sein, die auf der nach oben liegenden Seite entstehen.

6. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Ich stelle gerne einen großen Teller bei ca. 50°C in den Ofen und halte so die Pancakes warm. Die Zubereitung kann je nach Menge bis zu 1 Stunde dauern!

7. Während dem Braten schon mal die Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Danach auf den Pancakes zusammen mit der Schokocreme verteilen.

Was ist dein Lieblings-Topping? Schreib es in die Kommentare 🙂 Du kannst uns auch gerne auf Instagram unter deiner Kreation verlinken und den Hashtag #semperveganis nutzen.

Bis zum nächsten Mal,
deine Laura

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